кулинария

СОЛИМ КАПУСТУ

В предыдущей записи я вспомнила про то, как солят/квасят капусту.
У меня теперь есть опыт квашения капусты двумя способами - в собственном соку и в рассоле.
Субъективно: первый способ, когда капусту перетирают с солью, она пускает сок, в котором и происходит процесс квашения, мне не понравился. Возможно, я что-то не так сделала, или капуста не под той звездой созревала, или засолила я её при луне, которая находилась в неправильной для засолки фазе. Но не понравился. Капуста получилась квёлая, совсем не хрустящая. Я её, в основном, стушила на начинку для вертут.
Честно говоря, второй способ - квашение в рассоле - не планировался. Я хотела ещё раз попробовать метод "в собственном соку", для, так сказать, чистоты эксперимента. Ну, чтобы наверняка - нет навсегда! Ну или - да, Ирочка, в первый раз ты просто действовала, как настоящий рукожоп.
Капуста была закуплена, морковка ещё раньше. Капуста, кстати, правильная - кочаны у правильной капусты должны быть не круглыми или вытянутыми, а приплюснутыми. Есть такой сорт. Как называется - не знаю, не спрашивайте, но её легко опознать)
И, как всегда, - начались муки с количеством соли. У меня это всегда муки: то количество, которое для многих является нормой, доя меня - пересол. В квашеных огурцах, например, к своей норме соли я пришла с третьего или четвёртого раза.
И в поисках рецепта, в котором было бы внятно указано количество соли в граммах, я и наткнулась на этот рецепт. Впечатлил даже не сам рецепт, а количество восторженных откликов к нему.
Хотя соль там была указана ложками 😁!
Сильно много я пишу, пора делать.

СОЛИМ КАПУСТУ



- 3 кг капусты
- 1 крупная морковь
- посуда для квашения - стеклянный бутыль, деревянная кадушка либо нержавеющая кастрюля.

Рассол:
- 1 литр воды
- 80 г соли (2 ст. л.) - можно уменьшить до 70 г
- 25 г сахара (1 ст. л)


Воду смешать с сахаром и солью и довести до кипения. Охладить.

Капусту нашинковать толщиной 1,5-2 мм, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и сложить в посуду, в которой будем квасить. Трамбовать надо плотно. Залить рассолом.
У меня в квартире прохладно, капуста была готова на четвёртый день. Для того, чтобы убыстрить процесс, в некоторых источниках советуют заливать горячим рассолом. Но я никуда не торопилась, поэтому всё шло своим чередом)
Ещё немного по процессу.
Ёмкость с капустой должна быть довольно объёмной сама по себе, либо должна стоять в поддоне.
Капусту лучше ставить под гнёт, либо несколько раз в день сильно обжимать её, так как в процессе брожения она поднимается наверх. Вообще вся эта капустно-рассольная масса напоминает дрожжевое тесто, ну или шампанское. кому что ближе, - она стремится вылезти из посуды и разлиться вокруг неё, так что будьте бдительны и будете вознаграждены: она получается просто сказочная! Хрустящая, сочная, белая, как у того мужичка, у которого я года два покупала лучшую
на Привозе капусту.

Прости меня, мужичок! Дальше я сама!

Источник

Боевики в воздухе — 10 лучших фильмов про самолеты-истребители

Про танки мы уже писали – пришел черед изучить картины про самолеты-истребители! Воздух, романтика, война, мир: в предлагаемой вашему вниманию подборке зарубежных картин есть все это и даже немного сверху. Встречаем новый «воздушный» топ!

«Последний отсчет» / The Final Countdown (1980)

Шикарное кино из восьмидесятых! Дон Тейлор расскажет о том, как авианосец «Нимиц» в результате шторма и пространственно-временной петли переместится на 40 лет назад. А Кирк Дуглас и Мартин Шин будут решать, можно ли вмешаться в историю и предотвратить атаку японцев на Перл-Харбор. Зубодробительный сюжет, подкрепленный такими же шикарными съемками.

Collapse )

Новгородские берестяные грамоты

Сегодня сопоставим лексику новгородских берестяных грамот с совеременной русский и совеременной украинской лексикой. Слова распределены в соответствии с совеременным русским алфавитом, в скобках указан номер берестяной грамоты, в которой встречается упомянутое слово.
Интернет-база берестяных грамот:
http://gramoty.ru/birchbark/document/list/
Collapse )

Кто сыграл Штирлица в кино?



Кто сыграл Штирлица в кино?
Этот вопрос на самом деле не так прост как кажется сначала.
Большинство сразу вспомнят Вячеслава Тихонова. Некоторые добавят Даниила Страхова.
Конечно, это самые известные киновоплощения знаменитого разведчика на экране. Особенно Штирлиц в исполнении Тихонова. Но Тихонов был не первым и далеко не единственным

Collapse )

До свидания, Дикий Запад — 25 лет фильму «Непрощенный» Клинта Иствуда

Режиссер хотел поставить точку в истории главного американского жанра — вестерна, но в результате открыл его новую главу.

Чуть больше 27 лет назад, в августе 1992 года, состоялась премьера вестерна Клинта Иствуда «Непрощенный». Фильм был не только хорошо принят зрителями, собрав более 100 млн долларов лишь в США, но и удостоился высокой оценки коллег, материализовавшейся в четырех «Оскарах» (в том числе за лучший фильм года). Кроме того, он получил признание критиков, войдя в сотню лучших американских фильмов (по версии Американского института кино) и под четвертым номером попав в список десяти лучших вестернов за всю историю (в 1998 и 2008 годах). 

Иствуд, которого прежде даже не номинировали на «Оскар», признавался, что с помощью «Непрощенного» собирался закрыть жанр. Получилось скорее наоборот: залежавшийся сценарий Дэвида Уэбба Пиплза, запылившаяся винтовка главного героя фильма Уильяма Манни и 62-летний Иствуд возродили вестерн из пепла. 

Collapse )

Даркнет. Почему его не получится заблокировать

Даркнет. Почему его не получится заблокировать

В Госдуме обсудили возможность блокировки скрытых сетей. В этом, извиняюсь за выражение, государственном органе прошли парламентские слушания на тему «Угрозы даркнета для российской молодежи». На мероприятии присутствовали депутаты и представители медиабизнеса.

Член, извиняюсь за выражение, комитета Госдумы по бюджету и налогам Виктор Зубарев направил запрос в Генеральную прокуратуру России о проверке информации по торговле наркотиками в даркнете.

Collapse )

Ленд-лизуны - броня

Один "разоблачитель" дал мне ссылку на эту статью (выборочно цитируя из нее то, что ему "подошло"). Там автор (работник "Уралвагонзавода") сперва рассуждает о ленд-лизе в целом.  Например, указывает, что в 1945 г. трофейных а\м в РККА было 9 %, но при этом "почему-то забывает" сообщить, что отечественных было тогда 58 %. Т. е. человек явно в теме, но разными общими рассуждениями пытается создать впечатление, что наступление РККА стало возможно только благодаря ленд-лизу.
 Далее автор переходит к танковой промышленности вообще и родному заводу в частности.
"...объемы выпуска броневого проката на советских металлургических заводах с избытком покрывали его реальный расход на танковых предприятиях.
Вместе с тем один период острого дефицита брони ... Речь идет о конце 1941-го – первой половине 1942-го, когда после эвакуации производство на востоке страны только налаживалось. Поэтому СССР действительно заказал броневой прокат за рубежом... Контроль за броневыми материалами осуществлял ЦНИИ-48. В середине 1942-го в броневой институт попала и американская продукция – листы толщиной 10, 15 и 35 миллиметров. Анализ металла показал, что по своему химическому составу первые примерно соответствовали отечественной марке 2П, а последний – марке 8С, однако содержание углерода превышало советские нормативы....указанная американская броня изначально не могла применяться для изготовления танков Т-34, поскольку с января 1942 года для них были утверждены лишь две толщины: 45 миллиметров – для противоснарядной защиты и 20 миллиметров – для крыши и днища. Но дело даже не в этом: советские специалисты пришли к выводу, что при высокой геометрической точности проката американский 35-мм лист не соответствует скромным «...техническим условиям военного времени как по химическому составу, так и по хрупкому виду поражений. Материал американской стали имеет шиферность и слоистость в плоскости проката». В общем, от дальнейших поставок противоснарядной брони пришлось отказаться, а уже полученный металл пустить на различные второстепенные цели.
...даже теоретически использование американской (и британской тоже) стали для изготовления танков Т-34 было невозможно без существенного ухудшения их боевых качеств. Дело в том, что заморский броневой прокат толщиной 35–51 миллиметр изначально рассчитывался под закалку на среднюю твердость. Поэтому он был технологичен в обработке и сварке, хорошо выдерживал удары снарядов полевой артиллерии с умеренной начальной скоростью, не давал вторичных осколков при непробивном действии. Но при этом в равных толщинах продукция США и Англии заметно уступала советской стали высокой твердости 8С при обстреле немецкими высокоскоростными бронебойными «остроголовыми» снарядами калибра 20–50 миллиметров. Поэтому 51-мм лобовая броня танка М4А2 ранних выпусков в действительности оказалась не равна 45-мм листу «тридцатьчетверки». Танкисты 5-й гвардейской танковой бригады после боев лета 1943 года на американских машинах пришли к выводу, что союзники дали нам бракованную технику! У людей, привыкших к родным «тридцатьчетверкам», в голове не укладывалось, что обычное противотанковое ружье может с 80 метров пробить доброкачественный лобовой лист корпуса, а 20-мм автоматическая пушка штурмовика Ю-87 – успешно расстреливать танки не только в тонкую крышу, но также в борт корпуса и башни."

Сравните этот текст с приписываемой Жукову фразой (сам он отрицал, что это говорил): "Разве мы могли бы быстро наладить производство танков, если бы не американская помощь сталью"